Orientalischer Eintopf

In diesem Eintopf vereinen sich Melanzani, Datteln und Tomaten zu einem köstlichen Ganzen. Durch Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Parikapulver erhält dieses köstliche Gericht eine orientalische Note :-))

Das brauchst du:

Für den Eintopf:

• 1-2 EL Harissa 
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Dattelsirup
• 2 EL Zitronensaft 2 EL Port- oder Rotwein
• 2 TL gemahlener Kümmel
• 2 TL Paprikapulver 2 TL Zimt
• 2 EL Olivenöl
• 500 g gewürfelte Melanzani
• 1 große rote Zwiebel
• 5 klein gewürfelte Datteln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 Dosen stückige Tomaten
• Salz und Pfeffer

Für das Petersilien-Tomaten-Bulgur:

• 150 g Bulgur (grob)
• 1 Avocado
• ¼ l Gemüsebrühe
• etwas Petersilie
• 2 EL Zitronensaft1 EL Olivenöl
• 1 TL Dattelsirup
• ½ TL Salz

So geht's: 

Zubereitung Eintopf:

1. Tomatenmark, Harissa, Dattelsirup, Zitronensaft, Wein, ½ TL Salz, Kümmel, Paprika und Zimt in einer großen Schüssel gut verrühren.
2. 1 EL Olivenöl dazumischen. Melanzani in 1 cm große Stücke schneiden und gut salzen. Ca. 5-10 min. ziehen lassen und danach mit der Marinade vermischen.
3. Zwiebeln schälen und grob würfeln, in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, die marinierten Melanzaniwürfel, den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und mitbraten.
4. Die Datteln und Tomaten dazugeben und unter Rühren aufkochen.
5. Bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Bulgur:

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den gewaschenen Bulgur einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 min. köcheln lassen.
2. Vom Herd nehmen und 5 min ausquellen lassen.
3. Zitronensaft mit Dattelsirup, Salz und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
4. Avocados schälen und klein würfeln, sofort mit der Vinaigrette mischen.
5. Gewaschene Petersilie grob hacken, mit Bulgur und den marinierten Avocadowürfel mischen.
6. Gemeinsam anrichten. Dazu passt auch gut veganes oder griechisches Joghurt.

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